ピラフ＆トマトのうまみあんかけ
竹田有沙 宮地雅隆／事業所
中村学園大学短期大学部
対象業態事業所
ジャンル主食
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- 【ピラフ】
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- 精白米
- 750g
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- ハム
- 150g
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- 長ねぎ
- 150g
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- にんじん
- 100g
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- A）調合油
- 15g
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- 卵
- 250g
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- B）調合油
- 10g
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- パセリ
- 25g
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- 鶏ガラの素
- 15g
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- 濃口しょうゆ
- 30g
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- 塩
- 3g
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- こしょう
- 0.15g
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- 水
- 1100g
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- 【トマト餡掛け】
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- トマト
- 750g
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- カゴメトマトピューレー
- 75g
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- 鶏ガラスープの素
- 15g
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- 濃口しょうゆ
- 15g
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- 砂糖
- 15g
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- 水
- 750g
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- 豆板醤
- 10g
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- 片栗粉
- 25g
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- 水
- 50g
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- ごま油
- 15g
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- （ピラフ）
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- 1
- ハム角切り、長ねぎ・にんじんみじん切り、パセリをみじん切りにする。
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- 2
- Aの油で長ねぎ、ハム、にんじんを軽く炒める。
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- 3
- Bの油をフライパンに熱し、卵をそぼろにする。
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- 4
- 炊飯器に米、調味料、具材（パセリ以外）、水を入れて炊飯する。
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- 5
- 炊飯後、10分蒸らす。そぼろ卵を入れて蒸す。
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- 6
- 最後にパセリをかけて、香りよく仕上げる。
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- （トマト餡）
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- 1
- トマトを角切りにする。
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- 2
- 鍋に水、トマトピューレー、鶏ガラスープの素、しょうゆ、豆板醬、砂糖を入れて中火にかける。
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- 3
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沸騰後、トマトの角切りを加えて軽く火を通す。
＊トマトの形が消えないように注意する。
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- 4
- 水溶き片栗粉でとろみをつけて、最後にごま油を加える。
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- 5
- ご飯をお皿に盛り、熱々の餡をかける。
栄養価（1人分）
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- エネルギー
- 405kcal
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- たんぱく質
- 10.3g
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- 脂質
- 9.0g
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- 炭水化物
- 67.4g
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- 食塩相当量
- 1.6g
※日本食品標準成分表八訂にて算出した1人分の栄養価です。