ダブルトマトの南部揚げ
山口 育恵／病院
こころのホスピタル町田
対象業態病院
ジャンル主菜
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- 鶏もも肉
- 1000g（1切25g）
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- カゴメトマトソース濃縮タイプ
- 200g
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- 鰹節
- 10g
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- 薄力粉
- 40g
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- 片栗粉
- 40g
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- 卵
- 100g
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- 白胡麻
- 15g
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- 黒胡麻
- 15g
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- オクラ
- 200g
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- 白絞油（揚げ油）
- 120g
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- 玉ねぎ
- 200g
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- 紫玉ねぎ
- 150g
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- カゴメダイストマトソース
- 120g
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- マヨネーズ
- 40g
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- 1
- 鶏肉とトマトソース（濃縮）を合わせよく揉みこむ。※1時間程度浸けておく。
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- 2
- オクラは斜めにカット（一口大）にし、玉ねぎ、紫玉ねぎは薄くスライスし、一緒に合わせて水にさらした後に水気をよく切っておく。ダイストマトソースとマヨネーズは合わせておく。
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- 3
- ①に鰹節を加え混ぜる。
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- 4
- 小麦粉、片栗粉、白・黒胡麻、溶いた卵を合わせて衣を作り、その中に③を入れ全体に衣を絡める。
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- 5
- 170℃の油で④を揚げ（約4分）、オクラも素揚げ（約1分）にする。
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- 6
- 玉ねぎ+紫玉ねぎ、南部揚げ（鶏肉）、オクラを盛付、最後にソースを全体にかけて完成。
栄養価（1人分）
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- エネルギー
- 451kcal
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- たんぱく質
- 20.7g
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- 脂質
- 32.5g
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- 炭水化物
- 15.9g
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- 食塩相当量
- 0.7g
※日本食品標準成分表八訂にて算出した1人分の栄養価です。