ゴロッと鶏チリ
酒井由香 大浦美代子 川島郁美／栄養士養成校の学生
学校法人後藤学園
対象業態
事業所
ジャンル
主菜
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- 鶏むね肉
- 800ｇ
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- 甘酒(下味)
- 20ｇ
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- 塩(下味)
- 3ｇ
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- 白こしょう(下味)
- 0.2ｇ
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- 玉ねぎ
- 300ｇ
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- エリンギ
- 200ｇ
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- ブロッコリー
- 300ｇ
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- じゃがいも
- 500ｇ
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- 調合油
- 20ｇ
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- おろしにんにく
- 20ｇ
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- おろししょうが
- 20ｇ
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- 豆板醬
- 15ｇ
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- A）水
- 100ｇ
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- A）カゴメトマトピューレー
- 400ｇ
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- A）砂糖
- 30ｇ
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- A）しょうゆ
- 50ｇ
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- A）甘酒
- 40ｇ
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- A）顆粒中華だし
- 15ｇ
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- B）片栗粉
- 10ｇ
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- B）水
- 20ｇ
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- 1
- 鶏肉は一口大（3cm角）に切り、甘酒、塩、白こしょうで下味をつける。
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- 2
- 玉ねぎ 1cmのくし切り、エリンギ 4cm長さにして縦4等分にさく、ブロッコリー小房に分ける、じゃがいもは2～3cm厚さのいちょう切りにする。
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- 3
- ブロッコリーは下茹でしておく。
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- 4
- 油を敷き、にんにく、しょうが、豆板醤を香りがたつまで炒める。
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- 5
- ④に①を加え炒め、玉ねぎ、じゃが芋、エリンギの順に野菜を加えて炒める
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- 6
- 下茹でしたブロッコリーを加え。合わせておいたAの調味料を加える。
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- 7
- 水溶き粉（Bの片栗粉と水）でとろみをつける。
- 栄養価（1人分）
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- エネルギー
- 208kcal
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- たんぱく質
- 31.3g
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- 脂質
- 23.3g
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- 炭水化物
- 31.1g
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- 食塩相当量
- 2.1g
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※日本食品標準成分表八訂にて算出した1人分の栄養価です。栄養価は参考値になります。
- 給食レシピとしての工夫点
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肉やじゃが芋はカットの仕方で食べ応えを出し、甘酒を使うことで肉を柔らかくし味の深みを出しました。