トマト豚汁
中島遥菜 大武玄玖 黒田夏希 松尾紗弥花/学生
中村学園大学短期大学部
対象業態
学校
ジャンル
主菜
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- 大根
- 250g
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- にんじん
- 150g
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- ごぼう
- 150g
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- 絹豆腐
- 250g
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- しいたけ
- 150g
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- こんにゃく
- 200g
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- しょうが
- 10g
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- 小ねぎ
- 20g
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- トマト
- 200g
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- 豚バラ肉
- 350g
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- いりこ昆布だし(いりこ:2%、昆布:1%)
- 2000g
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- カゴメトマトピューレー
- 75g
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- 味噌
- 100g
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- 1
- 大根とにんじんはいちょう切りにする。
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- 2
- ごぼうはささがきにして変色しないように水にさらす。
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- 3
- 豆腐は2cm角のさいの目切りにする。
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- 4
- しいたけは石づきを外し、薄切りにする。
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- 5
- こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、下茹でする。
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- 6
- しょうがはすりおろし、小ねぎは小口切りにする。
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- 7
- トマトは1/8にカットし、横半分の大きさに切る。
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- 8
- 鍋にだし汁を沸かしたら豚肉を入れ、沸騰したらアクを取る。そして大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくを加え蓋をして10分煮る。その後しいたけとトマトピューレーを加え蓋をして5分煮る。
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- 9
- すべての具材に火が通ったら、豆腐、トマトを入れ、火を止める。
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- 10
- 味噌を溶き、一煮立ちしたら火を止め、しょうがを入れる。
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- 11
- 椀に盛り、小ねぎをかけて完成!
- 栄養価(1人分)
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- エネルギー
- 227kcal
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- たんぱく質
- 9.1g
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- 脂質
- 14.2g
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- 炭水化物
- 10.6g
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- 食塩相当量
- 1.5g
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※日本食品標準成分表八訂にて算出した1人分の栄養価です。栄養価は参考値になります。
- 給食レシピとしての工夫点
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トマトピューレーとトマトを使うことで華やかさを出し、いりこだしとの相乗効果でうま味をアップさせた。