トマト味噌風味の
片渕美結 高木瑚乃美 花下咲愛／栄養士養成校の学生
中村学園大学短期大学部
対象業態
学校
ジャンル
主菜
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- 玉ねぎ
- 300g
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- 木綿豆腐(水切りしたもの)
- 1000g
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- なす
- 200g
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- 豚バラスライス
- 500g
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- 糸こんにゃく
- 250g
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- しめじ
- 100g
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- A)和風だし
- 1000g
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- A）酒
- 75g
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- A）みりん
- 30g
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- A）砂糖
- 60g
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- A）濃口しょうゆ
- 50g
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- A）カゴメトマトピューレー
- 250g
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- A）カゴメダイストマトソース
- 250g
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- 合わせ味噌(白)
- 100g
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- 1
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玉ねぎはくし切りし、横半分に切る。
木綿豆腐は2cm角のさいの目切りにする。
なすは1㎝幅のいちょう切りにする。
豚バラは一口大に切る。
糸こんにゃくは分量外の塩で塩もみをし、さっと湯がく。
しめじは石づきを取り除き、割いておく。
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- 2
- Aの調味料を全て鍋に入れ、砂糖が溶けるまで火にかける。
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- 3
- ②に玉ねぎを加え、透き通るまで煮込む。
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- 4
- 残りの具材を全て③に入れ、落し蓋をして、時々混ぜながら中火で5～7分煮込む。
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- 5
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味噌を加え、ひと煮立ちしたら火を止めて完成。
★ポイント 味噌は風味が飛ばないよう最後に入れ、入れた後は沸騰させすぎないこと
- 栄養価（1人分）
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- エネルギー
- 365kcal
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- たんぱく質
- 15.8g
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- 脂質
- 22.9g
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- 炭水化物
- 42.9g
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- 食塩相当量
- 2.1g
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※日本食品標準成分表八訂にて算出した1人分の栄養価です。栄養価は参考値になります。
- 給食レシピとしての工夫点
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味噌風味にすることでトマトの酸味を抑えつつ、子供でも食べやすい味に仕上げました。