トマト味噌風味の<wbr/>コクうま肉豆腐|給食レシピコンテスト2024 みんなのレシピ

トマト味噌風味のコクうま肉豆腐

片渕美結 高木瑚乃美 花下咲愛/栄養士養成校の学生

中村学園大学短期大学部

対象業態
学校
ジャンル
主菜

  • 玉ねぎ
    300g
  • 木綿豆腐(水切りしたもの)
    1000g
  • なす
    200g
  • 豚バラスライス
    500g
  • 糸こんにゃく
    250g
  • しめじ
    100g
  • A)和風だし
    1000g
  • A)酒
    75g
  • A)みりん
    30g
  • A)砂糖
    60g
  • A)濃口しょうゆ
    50g
  • A)カゴメトマトピューレー
    250g
  • A)カゴメダイストマトソース
    250g
  • 合わせ味噌(白)
    100g
  • 1
    玉ねぎはくし切りし、横半分に切る。
    木綿豆腐は2cm角のさいの目切りにする。
    なすは1㎝幅のいちょう切りにする。
    豚バラは一口大に切る。
    糸こんにゃくは分量外の塩で塩もみをし、さっと湯がく。
    しめじは石づきを取り除き、割いておく。
  • 2
    Aの調味料を全て鍋に入れ、砂糖が溶けるまで火にかける。
  • 3
    ②に玉ねぎを加え、透き通るまで煮込む。
  • 4
    残りの具材を全て③に入れ、落し蓋をして、時々混ぜながら中火で5~7分煮込む。
  • 5
    味噌を加え、ひと煮立ちしたら火を止めて完成。

    ★ポイント 味噌は風味が飛ばないよう最後に入れ、入れた後は沸騰させすぎないこと
栄養価(1人分)
  • エネルギー
    365kcal
  • たんぱく質
    15.8g
  • 脂質
    22.9g
  • 炭水化物
    42.9g
  • 食塩相当量
    2.1g

※日本食品標準成分表八訂にて算出した1人分の栄養価です。栄養価は参考値になります。

給食レシピとしての工夫点

味噌風味にすることでトマトの酸味を抑えつつ、子供でも食べやすい味に仕上げました。

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結果発表2024年10月10日(木)10:00 本サイトで公開します。

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