トマトそぼろの
河本聖子／高齢者施設
セントケア東京株式会社
対象業態
高齢者施設
ジャンル
主食
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- 鶏ひき肉
- 500g
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- A）本みりん
- 30g
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- A）濃口しょうゆ
- 30g
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- A）酒
- 30g
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- A）砂糖
- 20g
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- A）しょうが
- 20g
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- カゴメトマトピューレー
- 150g
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- 鶏卵
- 500g
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- B）塩
- 1g
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- B）酒
- 30g
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- B）本みりん
- 20g
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- オクラ（冷凍でも可）
- 100g
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- 紅しょうが
- 50g
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- ごはん
- 1500g
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- 1
- オクラはゆでて小口切りにしておく。
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- 2
- 鶏ひき肉を蓋なしの鍋に入れ、Aの調味料をすべて加えてよく混ぜてから火にかける。ひき肉の色が変わり、水分が出てきたらトマトピューレーを加え、数本の菜箸で混ぜる。
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- 3
- しっかり水分を飛ばし、トマトの旨味を引き出すように炒めて鶏そぼろを作る。
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- 4
- 卵を溶きほぐし、Bを加えて炒り卵をつくる。
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- 5
- 小どんぶりにごはんを入れ、③のトマトそぼろ、④の炒り卵をのせ、①のオクラと紅しょうがを飾る。
- 栄養価（1人分）
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- エネルギー
- 461kcal
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- たんぱく質
- 19.3g
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- 脂質
- 12.1g
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- 炭水化物
- 63.1g
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- 食塩相当量
- 1.2g
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※日本食品標準成分表八訂にて算出した1人分の栄養価です。栄養価は参考値になります。
- 給食レシピとしての工夫点
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トマトピューレーをしっかり炒めることで旨味を引き出し、調味料を控えてもおいしくなりました。