エビチリ豆腐
井村亮太／高齢者施設
みたか紫水園
対象業態
高齢者施設
ジャンル
主菜
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- 海老
- 350ｇ
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- 片栗粉（海老用）
- 15ｇ
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- 玉ねぎ
- 200ｇ
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- 油
- 20ｇ
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- しょうが
- 3ｇ
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- にんにく
- 2ｇ
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- カゴメトマトピューレー
- 250ｇ
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- 中華だし
- 30ｇ
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- 絹ごし豆腐
- 900ｇ
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- 片栗粉（水溶き片栗粉用）
- 10ｇ
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- 1
- 海老に片栗粉をまぶし、玉ねぎはみじん切りにする。
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- 2
- フライパンに油をひき、①を炒める。
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- 3
- ②で玉ねぎがしんなりしたら、ひたひたになるくらいのお湯・調味料・トマトピューレーを入れ５分ほど煮る。
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- 4
- 食べやすい大きさに切った豆腐を入れ、水溶き片栗粉でとろみを付け完成。
- 栄養価（1人分）
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- エネルギー
- 128kcal
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- たんぱく質
- 12.4g
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- 脂質
- 5.4g
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- 炭水化物
- 9.3g
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- 食塩相当量
- 1.6g
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※日本食品標準成分表八訂にて算出した1人分の栄養価です。栄養価は参考値になります。
- 給食レシピとしての工夫点
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エビチリの半分程度を豆腐に置き換えることで、高齢者が食べやすいメニューに仕上げました。