和風ドライカレー
藤本有美 ／ 管理栄養士
- 献立の対象業態
- 高齢者施設
材料（10人分）
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- 玉ねぎ(皮なし）
- 500g
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- にんじん（皮なし）
- 300g
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- ピーマン
- 200g
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- なす
- 100g
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- 鶏ひき肉（むね）
- 500g
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- オリーブオイル
- 30g
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- ○おろしにんにく
- 10g
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- ○おろししょうが
- 10g
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- ○カレー粉
- 15g
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- ○塩
- 3g
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- ○トマトケチャップ
- 100g
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- ○濃口しょうゆ
- 50g
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- ○みりん
- 40g
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- ○上白糖
- 30g
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- ○ウスターソース
- 20g
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- トマト
- 200g
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- だし汁
- 150g
作り方
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1
玉ねぎ、にんじん、ピーマン（種を取っておく）はフードカッターでみじん切りにする。
-
2
なすはみじん切りにしたあと、水に5分ほどさらす。水気を切っておく。
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3
鍋にオリーブ油をひき、玉ねぎを中火で5分炒める（ふたなし）
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4
にんじん、ピーマン、なす、鶏ひき肉を加え、さらに中火で5分炒める。
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5
○の調味料を加え、よく混ぜる。
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6
トマトは皮をむき、さいの目切りにする。
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7
トマト、だし汁を加えてトマトをつぶしながら弱火で5分ほど炒める。
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8
ごはんを盛り付けた器によそい、完成。
献立内容
和風ドライカレー ／ キャベツの醤油フレンチ ／ さつまいもプリン ／ ごはん
献立1食あたりの栄養価
- エネルギー
- 619kcal
- たんぱく質
- 21.6g
- 脂質
- 12.5g
- 炭水化物
- 109.9g
- 食塩相当量
- 1.9g
- カリウム
- 878mg
- ナトリウム
- 744mg
※日本食品標準成分表八訂にて応募者が算出した1食あたりの栄養価です。
野菜多めの献立にするための工夫点
カレーの具材をみじん切りにし、嚥下機能が低下した高齢の方にも野菜を食べやすいように工夫しました。カレーの風味とトマトの酸味が食欲をそそります。