グリルチキンサラダサルサソース
浦林美有 森山渚梨明 熊谷楓花 ／ 管理栄養士
- 献立の対象業態
- 事業所
材料（10人分）
-
- 鶏もも切身
- 1200g（1人分60g×2枚）
-
- 塩
- 3g
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- ホワイトペッパー
- 1g
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- 【ソース】
-
- （冷）玉ねぎみじん
- 100g
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- きゅうり
- 50g
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- セロリ（茎の部分のみ使用）
- 20g
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- トマト
- 100g
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- 穀物酢
- 100g
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- 上白糖
- 30g
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- レモン汁
- 25g
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- ブラックペッパーあらびき
- 1g
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- おろしにんにく
- 3g
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- チリペッパーソース
- 4.5g
-
- オリーブオイル
- 50g
-
- 【ガロニ】
-
- キャベツ
- 350g
作り方
【肉】
-
1
ホテルパンに並べて下味をつける
-
2
スチコンのコンビモード175℃60％で20分焼く
【ソース】
-
1
野菜類を消毒後、みじん切り（小さめの角切り）にする（玉ねぎみじんはスチコンのスチームモード/蒸気量100％/100℃で10分加熱後、ブラストチラーで30分冷却する）
-
2
調味料と合わせる
【盛り付け】
-
1
お皿にキャベツをのせる
-
2
その上にお肉をのせる
-
3
ソースをかける
献立内容
グリルチキンサラダサルサソース ／ 玉ねぎとわかめの中華スープ ／ バンサンスー ／ ごはん ／ みかんヨーグルト
献立1食あたりの栄養価
- エネルギー
- 680kcal
- たんぱく質
- 29.4g
- 脂質
- 31.1g
- 炭水化物
- 75g
- 食塩相当量
- 2.1g
- カリウム
- 868mg
- ナトリウム
- 801mg
※日本食品標準成分表八訂にて応募者が算出した1食あたりの栄養価です。
野菜多めの献立にするための工夫点
キャベツを土台にし、他の野菜類を細かく刻んでサルサソースにすることで、食べやすく、一皿でさまざまな野菜を摂取できるように工夫しました。