• モウカザメ切り身（皮・骨なし）

  500g

• 濃口しょうゆ（下味）

  20g

• 酒（下味）

  20g

• しょうが（すりおろし・下味）

  10g

• にんにく（すりおろし・下味）

  5g

• 片栗粉（揚げ用）

  50g

• 揚げ油（吸油分目安）

  約20g

• カゴメトマトピューレー

  500g

• 水

  360mL

• 玉ねぎ（みじん切り）

  200g

• にんにく（すりおろし）

  10g

• しょうが（すりおろし）

  10g

カゴメトマトケチャップ標準

70g

米酢

50g

砂糖

30g

濃口しょうゆ

30g

鶏ガラスープの素

6g

豆板醤

5g

サラダ油（炒め用）

20g

水溶き片栗粉

片栗粉14g＋水28g

• 1

  下味付け（前処理）
  モウカザメ一口カット切り身に、下味調味料（しょうゆ、酒、しょうが、にんにく）を加え、バット等でよく混ぜて10分間冷蔵庫で漬け置きする。

• 2

  揚げ準備（粉付け）
  下味をつけたモウカザメに片栗粉を全体にまぶす。

• 3

  スチコンで加熱
  スチコンに並べて加熱する。
  スチコン：コンビモード／200℃／蒸気30％／加熱時間10〜12分

• 4

  ソース作成（鍋）
  鍋にサラダ油を入れ、にんにく、しょうが、玉ねぎを加えて炒める。
  中火・蓋なしで約5分間炒める（玉ねぎが透明になるまで）。

• 5

  調味・煮込み
  炒めた鍋に以下を加える
  ・トマトピューレー
  ・水
  ・トマトケチャップ
  ・米酢
  ・砂糖
  ・しょうゆ
  ・鶏ガラスープの素
  ・豆板醤（辛さ調整）
  混ぜ合わせ、中火・蓋ありで7〜8分煮込む。

• 6

  とろみ付け
  火を止め、水溶き片栗粉を加え、再加熱して中火で1分以上混ぜながら加熱（蓋なし）。
  とろみがついたら火を止める。

• 7

  仕上げ
  スチコンで焼いたモウカザメを盛りつけ、ソースを上からたっぷりかけて提供する。