お役立ちレシピ
トマトのジュレサラダ


   

副菜

トマトソースをゼラチンで固めてクラッシュしたトマトのジュレが、ドレッシングの役割をしています。ジュレはトマト特有の酸味が気にならず、食べやすくなっています。
 
通常サラダの盛り付け時にドレッシングをかけてしまうと、野菜から水分が出て味が薄まってしまいますが、ドレッシングをジュレにすることでこの問題を解決してくれます。
またトマトのジュレが料理を色鮮やかに演出!目先を変えたいときにもおすすめの一品です。

 

材料10人分

  • A)
  • 150g
  • 100g
  • 1.5g
  • しょうゆ
    0.75g
  •  

    B)
  • 粉ゼラチン
    5g
  • お湯(80℃)
    25g
  •  

  • 玉ねぎ
    200g
  •   

  • 乾燥わかめ
    25g

作り方

                    

  • 【下ごしらえ】

    わかめを戻しておく。

  • 【設定】

    スチームコンベクションをスチーム100℃、100%で予熱する。

          

  •                  
                   

  • 【作り方】

    1

    Bを合わせてゼラチンを溶かす。

  • 2

    Aを加熱し、1と合わせてバットに流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。(1㎝厚さの場合、1時間程度)

  • 3

    玉ねぎは薄切りにし、わかめは水気を切り、スチームコンベクションのスチーム100℃、100%で5分加熱し、水気を切って合わせる。

  • 4

    衛生手袋を着けた手で2をほぐす。

  • 5

    器に3を盛り4を添える。

     

    ※わかめと玉ねぎは、回転釜や鍋にて加熱も可能です。

  •  

    ★スチコンの条件(加熱温度や時間)は、使用機器や食数により適宜調整してください。

  • エネルギー

    22kcal
  • たんぱく質

    1.2g
  • 脂質

    0.4g
  • 炭水化物

    4.1g
  • 食塩相当量

    0.8g
  • 食物繊維総量

    1.4g

                                       ※日本食品標準成分表(七訂)にて算出
                                       ※栄養価は1人分の数値

 

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