冷製イタリアン風茶碗蒸し トマトソースあんかけ
石伏譲 石川理奈／
京都栄養医療専門学校
対象業態
幼稚園・保育園
ジャンル
副菜
材料（10人分）
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- カゴメトマトピューレー
- 450g
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- コンソメ
- 4.5g
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- 水
- 450g
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- 卵
- 300g
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- 鶏ひき肉
- 200g
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- おろししょうが
- 5g
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- 塩
- 1g
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- 干ししいたけ
- 5g
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- 玉ねぎ
- 100g
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- ミックスベジタブル
- 200g
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- 葉ねぎ
- 40g
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- 【あんかけ用】
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- カゴメトマトピューレー
- 150g
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- コンソメ
- 1.5g
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- 水
- 150g
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- 片栗粉
- 5g
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- 水（片栗粉用）
- 5g
つくり方
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- 1
- 干ししいたけを戻す。
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- 2
- 卵をときほぐし、洋風だし（コンソメ）、トマトピューレーを入れて卵液を作成する。
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- 3
- 玉ねぎは薄切り、葉ねぎは小口切り、戻した干ししいたけは薄切りにする。
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- 4
- 鶏ひき肉におろししょうが、塩を入れてよくこねて丸める。（10g/個）※以下肉団子と呼ぶ
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- 5
- 茶碗蒸し用の器に、玉ねぎ、肉団子、ミックスベジタブル、干ししいたけ、葉ねぎの順に入れ、卵液を流し入れる。
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- 6
- 85℃に予熱したスチームコンベクションオーブンに、⑤を入れ、25分蒸す。（スチーム100％）
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- 7
- 固まったら粗熱を取り、ブラストチラー（3℃30分）で冷ます。
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- 8
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完全に冷めたらあんをかけて完成。
※あんの作り方（鍋の蓋なし）
トマトピューレー、洋風だし（コンソメ）を鍋に入れ、温まったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、冷ます。
- 食材料費（一食当たり）
- 504円
- 栄養価（1人分）
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- エネルギー
- 135kcal
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- たんぱく質
- 8.5g
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- 脂質
- 5.1g
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- 炭水化物
- 13.2g
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- 食塩相当量
- 0.3g
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- 給食レシピとしての工夫点
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夏の時期にぴったりな冷製茶わん蒸しに挑戦。素材の味を生かし、作りやすさ、見た目にもこだわり考案した。