鱈のトマト味噌あんかけ
平林萌衣／障がい者施設
社会福祉法人佐久学舎こまば学園
対象業態
高齢者施設
ジャンル
主菜
材料（10人分）
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- 骨なしタラ
- 600g（1切れ60g）
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- 塩
- 5g
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- こしょう
- 少々
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- しめじ
- 150g
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- にんじん
- 100g
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- きぬさや
- 50g
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- 玉ねぎ
- 200g
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- サラダ油
- 50g
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- A）カゴメトマトピューレー
- 400g
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- A）白みそ
- 70g
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- A）料理酒
- 60g
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- A）本みりん
- 60g
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- 片栗粉
- 10g
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- 水
- 150ml
つくり方
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- 1
- しめじは石づきを落とし2㎝幅に切る。にんじんは皮をむき長さ2㎝の千切りにする。きぬさやは斜めに3等分に切る。玉ねぎは半分に切り、さらに繊維に垂直に半分に切りスライスにする。
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- 2
- ①の野菜をスチコンのコンビ165℃、蒸気量100％で5分加熱する。
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- 3
- タラに塩コショウで下味をつける。
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- 4
- ③をスチコンのコンビ165℃、蒸気量100％で15分加熱する。
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- 5
- Aを混ぜ合わせる。
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- 6
- 深鍋にサラダ油をひき、②の水分をとばす程度に炒める。
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- 7
- ⑥にAを入れ、中火で煮立ったら火を止め、水150mlで片栗粉を溶き、とろみをつける。
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- 8
- お皿に④のたらを盛り付け、⑦のあんをかけ、完成。
- 食材料費（一食当たり）
- 323円
- 栄養価（1人分）
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- エネルギー
- 158kcal
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- たんぱく質
- 13.1g
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- 脂質
- 5.7g
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- 炭水化物
- 12.9g
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- 食塩相当量
- 1.7g
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- 給食レシピとしての工夫点
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トマトピューレーにみそを加えることで和風にし、喫食者が食べやすくなるようにしました。