タラのトマト煮込み アクアパッツァ風
増井ももこ／病院
総合川崎臨港病院
対象業態
病院
ジャンル
主菜
材料（10人分）
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- タラ切身
- 10切れ
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- カニカマ
- 10本
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- ミニトマト
- 20個
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- 玉ねぎ
- 大1個
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- ズッキーニ
- 2本
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- カゴメトマトピューレー
- 1kg
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- めんつゆ
- 200ml
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- 日本酒
- 300ml
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- コンソメ
- 小さじ1
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- ローリエ
- 数枚
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- オリーブ油
- 20㏄
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- 塩こしょう
- 適量
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- パセリ
- 適量
つくり方
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- 1
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タラの切り身に塩こしょうを振り、5分ほど置く。
キッチンペーパーで余分な水気をふき取る。
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- 2
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野菜を洗い、ズッキーニは半月切り（厚さ0.5ｍｍ）、玉ねぎはくし切りを半分に切る。
カニカマは細く割いておく。
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- 3
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フライパンにオリーブ油を熱し、タラの皮目から焼く。
一度タラを返したところで野菜も一緒に炒める。
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- 4
- タラに焼き目がついたら、トマトピューレー、めんつゆ、日本酒を加えて煮詰める。
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- 5
- 汁気が少し減ったところでカニカマ、コンソメ、ローリエを入れて蓋をし煮込む。
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- 6
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皿に盛り付け、パセリをちらす。
※給食としての手順はタラのみでスチコンで焼き、野菜とトマトピューレは一緒に煮込む。
それからトマトソースを後がけのイメージです。
- 食材料費（一食当たり）
- 190円
- 栄養価（1人分）
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- エネルギー
- 189kcal
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- たんぱく質
- 16.9g
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- 脂質
- 2.8g
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- 炭水化物
- 15.7g
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- 食塩相当量
- 1.6g
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- 給食レシピとしての工夫点
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海鮮の風味を出す上で材料費を抑えるためにカニカマを使用しました。