鶏レバーのやわらかつくね 〜夏の菜園風〜
相田裕也 大塚友紀 高松育美／高齢者施設
特別養護老人ホーム さつき荘
対象業態
高齢者施設
ジャンル
主菜
材料（10人分）
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- 【鶏レバーつくね】
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- 鶏レバー
- 500g
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- 鶏ひき肉
- 250g
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- 刻み玉ねぎ
- 200g
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- カゴメダイストマトソース
- 100g
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- 牛乳
- 100㏄
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- オリーブオイル
- 50g
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- 片栗粉
- 30g
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- カレー粉
- 1g
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- 塩
- 2g
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- ブラックペッパー
- 少々
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- 【カポナータソース】
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- 赤パプリカ
- 200g
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- 黄パプリカ
- 200g
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- 玉ねぎ
- 400g
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- なす
- 300g
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- ズッキーニ
- 300g
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- カゴメダイストマトソース
- 500g
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- オリーブオイル
- 30g
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- にんにく
- 20g
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- 甘酢
- 30㏄
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- 塩
- 少々
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- こしょう
- 少々
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- パセリ
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- 固形チーズ（粉チーズ可）
つくり方
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- 1
- 鶏レバーを脂身などを掃除し、水で洗い血抜きをし、牛乳に漬け（2時間ほど）臭みとりをする。
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- 2
- ①をサッと水洗いしてからボイルし、ミキサーに鶏挽肉、ボイルしたレバー、刻み玉ねぎ、ダイストマトソース、牛乳、片栗粉、塩、こしょう、カレー粉を加え良くミキシングする。
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- 3
- 油を塗った型に②を流し穴開きバットに乗せて蓋をしスチコンで98℃で12〜15分ほど蒸す。
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- 4
- ソース用の野菜をすべて1cm角にカットする。
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- 5
- 手鍋にオリーブオイル、刻みにんにくを入れきつね色になるまで加熱し、カットしたパプリカ、玉ねぎを加えしんなりするまでソテーする。
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- 6
- しんなりしたら甘酢を加え軽くソテー、ダイストマトソースを加え弱火で30分ほど煮込み、塩、こしょうで味を整える。鍋蓋は外す。
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- 7
- カットしたなす・ズッキーニを素揚げしておく。
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- 8
- 鶏レバーつくね・カポナータソースを合わせて温め、素揚げした茄子・ズッキーニを混ぜる。
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- 9
- ⑧を皿に盛り付け、仕上げにパセリ・固形チーズのスライス（又は粉チーズ）を添える。
- 食材料費（一食当たり）
- 168円
- 栄養価（1人分）
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- エネルギー
- 291kcal
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- たんぱく質
- 17.9g
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- 脂質
- 12.9g
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- 炭水化物
- 18g
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- 食塩相当量
- 0.8g
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- 給食レシピとしての工夫点
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半円状の型を使い大量の形成が可能。
柔らかいつくね、カット野菜で食材が均等にスプーンに乗り、食べやすい。