鶏ムネ肉のマリナード ～夏野菜noトマトジュレ～
※「夏野菜」とは枝豆、コーンのことです。
大西拓也 佐藤莉沙／幼稚園・保育園
社会福祉法人幌北学園下落合そらいろ保育園
対象業態
幼稚園・保育園
ジャンル
主菜
材料（10人分）
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- 鶏むね肉
- 400g
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- 【ソミュール液】
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- カゴメトマトピューレー
- 80g
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- 砂糖
- 10g
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- 塩
- 4g
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- 水
- 300g
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- 【衣】
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- 片栗粉
- 20g
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- 米粉
- 40g
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- 【トマトジュレ】
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- 水
- 400g
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- カゴメダイストマトソース
- 200g
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- 塩
- 2g
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- 枝豆むき身
- 40g
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- コーン
- 40g
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- アガー
- 8g
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- 砂糖
- 24g
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- かつお粉
- 1g
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- 【飾り】
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- 乾燥パセリ
- 0.5g
つくり方
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- 1
- トマトピューレー、砂糖、塩、水を全て混ぜ合わせソミュール液を作り、鶏むね肉を30分漬ける。
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- 2
- 片栗粉・米粉を混ぜ合わせ、水気を切った鶏肉にまぶす。
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- 3
- 210℃のオーブンで15分焼く。
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- 4
- アガーと砂糖、かつお粉を混ぜておく。
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- 5
- その他のトマトジュレの材料を鍋に入れ沸騰したら④を振り入れて煮溶かし、粗熱を取る。
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- 6
- お肉にトマトジュレをかけ、乾燥パセリを振りかけて完成。
- 食材料費（一食当たり）
- 62円
- 栄養価（1人分）
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- エネルギー
- 103kcal
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- たんぱく質
- 10.0g
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- 脂質
- 2.8g
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- 炭水化物
- 18.6g
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- 食塩相当量
- 0.4g
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- 給食レシピとしての工夫点
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トマトの酸性とソミュール液で鶏ムネ肉でも子ども向けに柔らかくし、夏野菜も食べやすくて彩りも良いです。