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鶏ムネ肉のマリナード ~夏野菜noトマトジュレ~
※「夏野菜」とは枝豆、コーンのことです。
大西拓也 佐藤莉沙/幼稚園・保育園
社会福祉法人幌北学園下落合そらいろ保育園
対象業態
幼稚園・保育園
ジャンル
主菜
材料(10人分)
-
- 鶏むね肉
- 400g
-
- 【ソミュール液】
-
- カゴメトマトピューレー
- 80g
-
- 砂糖
- 10g
-
- 塩
- 4g
-
- 水
- 300g
-
- 【衣】
-
- 片栗粉
- 20g
-
- 米粉
- 40g
-
- 【トマトジュレ】
-
- 水
- 400g
-
- カゴメダイストマトソース
- 200g
-
- 塩
- 2g
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- 枝豆むき身
- 40g
-
- コーン
- 40g
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- アガー
- 8g
-
- 砂糖
- 24g
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- かつお粉
- 1g
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- 【飾り】
-
- 乾燥パセリ
- 0.5g
つくり方
-
- 1
- トマトピューレー、砂糖、塩、水を全て混ぜ合わせソミュール液を作り、鶏むね肉を30分漬ける。
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- 2
- 片栗粉・米粉を混ぜ合わせ、水気を切った鶏肉にまぶす。
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- 3
- 210℃のオーブンで15分焼く。
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- 4
- アガーと砂糖、かつお粉を混ぜておく。
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- 5
- その他のトマトジュレの材料を鍋に入れ沸騰したら④を振り入れて煮溶かし、粗熱を取る。
-
- 6
- お肉にトマトジュレをかけ、乾燥パセリを振りかけて完成。
- 食材料費(一食当たり)
- 62円
- 栄養価(1人分)
-
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- エネルギー
- 103kcal
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- たんぱく質
- 10.0g
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- 脂質
- 2.8g
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- 炭水化物
- 18.6g
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- 食塩相当量
- 0.4g
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- 給食レシピとしての工夫点
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トマトの酸性とソミュール液で鶏ムネ肉でも子ども向けに柔らかくし、夏野菜も食べやすくて彩りも良いです。