夏野菜とひよこ豆のトマトスープ
※「夏野菜」とはなす、ズッキーニのことです。
海道波輝 野畑玄人 足立陽和 池田梓乃 犬童菜帆／学生
京都栄養医療専門学校
対象業態
学校
ジャンル
副菜
材料（10人分）
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- なす
- 500g
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- ズッキーニ
- 300g
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- 玉ねぎ
- 500g
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- ひよこ豆
- 400g
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- カゴメダイストマトソース
- 600g
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- 水
- 1500ml
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- 顆粒コンソメ
- 53g
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- こしょう
- 0.1g
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- ローリエ
- 5枚
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- オリーブオイル
- 40g
つくり方
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- 1
- なす、ズッキーニはヘタをとって一口大の乱切りにする。
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- 2
- 玉ねぎは皮を剥いてくし切りにする。
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- 3
- ひよこ豆は乾燥の場合は水で戻し、缶詰の場合は水を切って一度ザルに移し洗っておく。
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- 4
- 鍋にオリーブ油、玉ねぎ、ローリエ、こしょうを玉ねぎがしんなりするまで炒める。
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- 5
- ズッキーニ、なすを入れ少し柔らかくなる程度まで炒める。
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- 6
- ダイストマトソース、ひよこ豆、水、顆粒コンソメを6/10入れる。（煮詰めるため味が濃くなってしまうことを考慮）
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- 7
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野菜に火が通るまで中火の弱火で煮る。
15〜20分程度蓋をする。このタイミングでローリエを取り除ける場合は取り除く。
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- 8
- 味を確認し、薄い場合は残りの顆粒コンソメを入れる。
- 食材料費（一食当たり）
- 約187円
- 栄養価（1人分）
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- エネルギー
- 151kcal
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- たんぱく質
- 3.7g
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- 脂質
- 6.8g
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- 炭水化物
- 17.5g
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- 食塩相当量
- 2.65g
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