トマト担々麺
石井玲衣／高齢者施設
NRE大森弥生ハイツ
対象業態
事業所
ジャンル
主食
材料（10人分）
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- 中華めん
- 1200g
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- チンゲンサイ
- 150g
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- 豚ひき肉
- 500g
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- ごま油
- 10g
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- おろしにんにく
- 20g
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- おろししょうが
- 20g
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- しょうゆ
- 50g
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- 豆板醤
- 40g
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- 甜麺醤
- 50g
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- 水
- 1500g
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- カゴメダイストマトソース
- 1500g
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- ガラスープ
- 40g
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- めんつゆ3倍濃縮
- 50g
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- ねりごま
- 100g
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- すりごま
- 60g
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- ラー油
- 10g
つくり方
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- 1
- 下処理をしたチンゲンサイを湯を沸かした鍋(蓋無し)で1〜3分ほどサッと茹でザルにあげる。冷水で30秒ほど冷まし水気をきる。
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- 2
- 肉味噌を作る。鍋(蓋無し)にごま油を熱し豚ひき肉を入れ中火で炒め、色が変わってきたら、おろしにんにく・しょうが、しょうゆを加え水分が飛ぶまで炒める。豆板醤、甜麺醤を加えて絡めるように炒める。
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- 3
- スープを作る。鍋(蓋無し)に水、ダイストマトソース、ガラスープ、めんつゆを入れて中火で15分ほど煮立たせる。火を止めてねりごま、すりごまを加えてよく混ぜる。
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- 4
- 鍋(蓋無し)にたっぷりの湯を沸かし中華麺を2〜3分茹でザルにあげて水気をきる。
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- 5
- 器に麺、スープを入れ、肉味噌を盛り付け、ラー油を垂らし、チンゲンサイをトッピングする。
- 食材料費（一食当たり）
- 209円
- 栄養価（1人分）
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- エネルギー
- 660kcal
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- たんぱく質
- 26.1g
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- 脂質
- 27.1g
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- 炭水化物
- 87.6g
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- 食塩相当量
- 6.5g
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- 給食レシピとしての工夫点
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ごま類は香りが飛ばないように必ず火を止めてから加える。トマトの酸味と辛さの相性が良い。果肉も楽しめる。