特集コラム

郷土料理やご当地グルメを給食に取り入れよう

地場の食材を使用し、その地域の文化や歴史が詰まった郷土料理が日本には数多く存在します。しかし、食の多様性や欧米化、簡素化が進んだことで、脈々と受け継がれてきた郷土料理は失われつつあるといわれ、給食を通じて伝承していくことが求められています。

郷土料理とは

郷土料理は古来より地域で採れる食材を使い、土地や食材に合った調理方法で、時には食材の保存性を高めるようにされた伝統的な料理です。日本中の各地域で独自に発展し、さまざまな郷土料理が存在します。故郷の味として長く親しまれてきましたが、今は郷土料理を食べる機会が減り、さらに郷土料理を作れる人も減りました。一方で、地場の食材を使い地域活性化や観光目的で発達したご当地グルメは各地で賑わいをもたらし、お土産や物産展でも人気です。
喫食者が住む地域の食材や名産品を給食に取り入れることで、地元の食文化に触れるきっかけとなります。また、他の地域や世界の郷土料理を給食の献立として採用することは食文化や歴史の違いを知る機会にもつながり、食育の一環として注目が集まっています。

郷土料理・ご当地グルメを紹介

今、学校給食では郷土料理やご当地グルメを積極的に献立に取り入れることが増えています。また、社員食堂や病院、高齢者施設の給食でも取り入れられ、「旅行をしたような気分になる！」と人気を集めています。食べるのにわくわくして、心の栄養ともなる郷土料理やご当地グルメの献立を給食に取り入れてみませんか？
ここで、筆者が住む埼玉県の郷土料理・ご当地グルメをご紹介します。埼玉県の特産品は、くわい、里芋、深谷ねぎ、川越のさつまいもなどがあり、地域で食べる機会も多いです。特に、冬場は給食にもくわいが登場しています。小麦粉がよく育つ風土で、昔から小麦粉料理がよく食べられている土地で、香川県に次ぐうどんの生産量があります。「すったて」と呼ばれる冷や汁のうどんや「つみっこ」と呼ばれるすいとんの汁物「いがまんじゅう」や「えびし」と呼ばれる菓子類など、小麦粉を使った郷土料理が多くあります。また「ゼリーフライ」「くるみそば」などの昔から地域で食べられている料理の他、ご当地グルメとして「みそポテト」や「大宮ナポリタン」「北本トマトカレー」なども人気を集めています。

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＜ゼリーフライ＞
行田のゼリーフライは、おからとじゃがいもをベースに野菜を加えて俵型にして揚げたコロッケのような料理で、銭フライが変化してゼリーフライと言われるようになりました。
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