特集コラム

日本食品標準成分表2020年版（八訂）における改訂の注目ポイントを解説

2020年12月25日に日本食品標準成分表2020年版（八訂）として、改訂版が文部科学省より公表されました。今回の改訂では、エネルギーの算出方法が変わるなど、5年に1度の大改訂となっています。
 
本コラムでは、今回の改訂の三大ポイントに加え、大きく変更されたエネルギー値の算出方法について解説します。

 
 

●改訂の三大ポイント

 

 

 
 

●エネルギー産生成分の変更

 

 

【出典：文部科学省HP（https://www.mext.go.jp/content/20201225-mxt_kagsei-mext_00432_01.pdf）】

炭水化物に関しては、これまで炭水化物に含まれていた「でん粉と糖類（利用可能炭水化物）」と「食物繊維総量」、「糖アルコール」などが収載されました。

 
 
 

●従来のエネルギー値の算出方法

 

たんぱく質（窒素－たんぱく質換算係数を乗じた値）、脂質（脂溶性成分の質量）、炭水化物（差し引き法による値）、その他のエネルギー産生成分（アルコール、酢酸等）の量に、各成分のエネルギー換算係数を乗じて求められていました（修正Atwater法）。

 

 
 
 

●新たに取り入れられた「組成ごとのエネルギー換算係数」

 

原則として、FAO/INFOODSの推奨する方法に準じて、可食部100g当たりのアミノ酸組成によるたんぱく質、脂肪酸のトリアシルグリセロール当量、利用可能炭水化物（単糖当量）、糖アルコール、食物繊維総量、有機酸及びアルコールの量に各成分のエネルギー換算係数を乗じて、100gあたりのkJ及びkcalを算出し、収載値とされています。

 

 
 
 

●使用時の注意点

 

日本食品標準成分表2020年版 八訂を用いて食品や食事のエネルギー量を算出すると、実際の摂取エネルギー量に近似させることができます。文部科学省は「従来の簡易なエネルギー計算方法を否定するものではない」としているものの、新しい八訂で算出したエネルギー値はこれまでの方法で算出したエネルギー値と異なります。そのため、新旧エネルギー値の比較ができなくなりますのでご注意ください 。