特集コラム

保育園・学校・高齢者施設での事例紹介！トマトソース、トマトピューレーのおすすめの使い方

皆さんはトマトソースやトマトピューレーをどのように献立に組み込んでいますか？
今回は、実際の給食現場で提供されているトマトソースやトマトピューレーを使ったおすすめメニューや使用のメリット、喫食者の反応などをご紹介します。
 
 
 

保育園・幼稚園におすすめのメニュー

 
鶏肉のトマト煮込み

・トマトピューレーとトマトケチャップを１：１で使用します。味付けはトマトケチャップのみで他の調味料が不要なレシピです。煮詰める時間もほとんど必要ないため、調理工程の簡素化にもつながります。　　　
鶏肉が柔らかくなり酸味も少ないので、幼児でも食べやすいと人気のメニューです。食材を魚などに代えてもおいしく仕上がります。
 
ポークチャップ
・鶏肉のトマト煮と同様、トマトピューレーとトマトケチャップを１：１で使用します。トマトピューレーを入れることで、色がきれいに仕上がります。
 
3歳未満児のカレー
・トマトピューレーをカレーのベースとして使用します。トマトピューレーを入れることで、カレールウが少なくてもちょうど良いとろみに仕上がることや、コクがでて使用する調味料が少なくて済むためおすすめです。また、トマトピューレーとカレールウのみなので、取り分け後の調味がシンプルなこともメリットのひとつです。
 
揚げ鯖のトマト煮
・揚げた鯖をカゴメ「ダイストマトソース」で煮込んだ料理です。カゴメ「ダイストマトソース」を使うことで、魚の下味のみで簡単に調理することができます。調味料が不要なので、誰が調理しても同じ味に仕上げることができます。
 
 
 

学校におすすめのメニュー

 
鶏肉やミートボールのトマト煮

・トマトピューレーとトマトケチャップ、ホールトマト、鶏ガラを使用します。しっかりと加熱して煮詰め、酸味がある場合は少し砂糖を加えるとおいしく仕上がります。毎回残食量が少なく、人気のメニューです。
 
ミートソース
・トマトピューレーとトマトケチャップを１：１で使用します。野菜をしっかりと炒めてから加え、よく煮込む（加熱歩留70％程度）ことでおいしく仕上がります。
 
 
 

高齢者施設におすすめのメニュー

 
肉や魚のソース

・カゴメ「ダイストマトソース」を加熱して、そのまま肉や魚のソースとして使用します。カゴメ「ダイストマトソース」にはすでに味がついているため、調味料が不要です。調理時間も短くて済み、誰でも簡単に調理することができます。
 
 
 

まとめ

トマトソースやトマトピューレーは、どの業態でも煮込み料理やスープ、炒め物などに幅広く利用できます。
カゴメ「ダイストマトソース」はすでに味がついているため、調味料の追加がいらないレシピもあり、味付けの安定化や調理時間の短縮に効果的です。「トマトピューレー」は色もよく、料理に加えると味にコクをプラスすることが可能です。それぞれ味や特徴が異なりますので、メニューによってトマトソースやトマトピューレーを使い分けてみてはいかがでしょうか。