給食レシピ
トマトケチャップでおいしく減塩中華！ 麻婆豆腐
主菜
おすすめの業態
- 病院
- 高齢者施設
- 事業所
- 学校
- 幼稚園、保育園
材料10人分
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絹ごし豆腐1400g
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豚ひき肉400g
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たまねぎ（みじん切り）250g
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しょうが（チューブ）30g
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にんにく（チューブ）30g
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サラダ油60g
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180g
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しょうゆ30g
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水300g
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片栗粉15g（水50ｇで溶く）
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ラー油20g
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小ねぎ（きざみ）20g
＜A＞
作り方
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【下ごしらえ】
絹ごし豆腐は水きりをする。
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【作り方】
1絹ごし豆腐を1.5㎝角に切る。
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2
フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚ひき肉を炒め、色が変わったらたまねぎ、しょうが、にんにくを加えて炒める。
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3
Aを加えて混ぜ合わせ、①の豆腐も加えフタをして、2～3分煮る。
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4
火を止めて、水で溶いた片栗粉を④に回し入れる。再度火をつけてよく混ぜ合わせながら中火で加熱し、とろみがついたら最後にラー油を加えて混ぜ合わせる。
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5
⑤ 器に盛り、小ねぎをちらす。
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エネルギー
268kcal -
たんぱく質
15.3ｇ -
脂質
19.8ｇ -
炭水化物
11.1ｇ -
食塩相当量
1.0ｇ
※日本食品標準成分表（八訂）にて算出
※栄養価は1人分の数値
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カゴメトマトケチャップ標準は、完熟トマトを豊富に使用し定評のあるおいしさで、厨房に1本あると使い勝手が良いのが特徴です。
トマトケチャップを使うことで明るい色合いに仕上がります。さらに、トマトケチャップの旨味や酸味を利用することで、一般的な麻婆豆腐に比べて37％の減塩になっているレシピです。辛味のラー油は業態に合わせて量を調節してください。
※減塩率は女子栄養大学出版部「調理のためのベーシックデータ」に基づくレシピとの比較。