給食レシピ
トマトのジュレサラダ
副菜
おすすめの業態
- 高齢者施設
- 病院
- 事業所
材料10人分
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A）
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150g
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水100ｇ
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塩1.5ｇ
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しょうゆ0.75ｇ
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粉ゼラチン5ｇ
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お湯（80℃）25ｇ
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たまねぎ200ｇ
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乾燥わかめ25ｇ
B）
作り方
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【下ごしらえ】
わかめを戻しておく。
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【設定】
スチームコンベクションをスチーム100℃、100％で予熱する。
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【作り方】
1Ｂを合わせてゼラチンを溶かす。
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2
Ａを加熱し、1と合わせてバットに流し入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。（1㎝厚さの場合、１時間程度）
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3
玉ねぎは薄切りにし、わかめは水気を切り、スチームコンベクションのスチーム100℃、100％で5分加熱し、水気を切って合わせる。
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4
衛生手袋を着けた手で2をほぐす。
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5
器に3を盛り4を添える。
※わかめと玉ねぎは、回転釜や鍋にて加熱も可能です。
★スチコンの条件（加熱温度や時間）は、使用機器や食数により適宜調整してください。
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エネルギー
22kcal -
たんぱく質
1.2ｇ -
脂質
0.4ｇ -
炭水化物
4.1ｇ -
食塩相当量
0.8ｇ -
食物繊維総量
1.4ｇ
※日本食品標準成分表（七訂）にて算出
※栄養価は1人分の数値
このレシピで使用したカゴメ商品はこちら
トマトソースをゼラチンで固めてクラッシュしたトマトのジュレが、ドレッシングの役割をしています。ジュレはトマト特有の酸味が気にならず、食べやすくなっています。
通常サラダの盛り付け時にドレッシングをかけてしまうと、野菜から水分が出て味が薄まってしまいますが、ドレッシングをジュレにすることでこの問題を解決してくれます。
またトマトのジュレが料理を色鮮やかに演出！目先を変えたいときにもおすすめの一品です。