特集コラム

保育園・学校・病院・施設・事業所の事例紹介！オムライスのおすすめの提供方法

大量調理でオムライスを提供するのは手間もかかり難しいと思われがちですが、少しの工夫で比較的簡単にオムライスを献立に入れることが可能です。全体の作業性を考慮したメニュー構成や、業態ごとの提供方法のコツをご紹介します。

保育園・幼稚園でオムライスを提供する場合の献立や工夫点

献立例：オムライス・スープ・和え物・果物
提供シーン：こどもの日、3月お別れ会、お誕生会などのイベント

【調理のポイントや工程上の工夫】
子どもたちは食べ慣れた味の方が食べてくれる印象があるため、シンプルにチキンライスと卵、トマトケチャップがよいと思います。提供人数が少なく厨房の人員に余裕がある場合は、卵シートを1枚ずつフライパンで調理してもよいですが、人数が多い場合は既製品の薄焼き卵を使用してもよいでしょう。
献立の構成上、野菜の量が少なくなってしまう場合は、チキンライスを具沢山にしたり、スープを野菜たっぷりにしたりすると野菜の量を増やすことができます。
 

【提供してみての感想】
オムライスは子ども達にとっても特別なメニューのため、とても喜ばれます。オムレター^※などでトマトケチャップで文字を書く時には、ケチャップを小袋に入れ、角を小さく切ると文字が書きやすくなります。オムレターの様子はこちらをご覧ください。
 

^※オムレター：オムライスにトマトケチャップでメッセージや絵を描いたもの

学校でオムライスを提供する場合の献立や工夫点

献立例：オムライス・スープ・果物・牛乳
提供シーン：卒業や進級前などのイベント、オムレター

【調理のポイントや工程上の工夫】
トマト味（ケチャップ味）は人気なので、チキンライスと卵にトマトケチャップがよいと思います。学校給食は食数が多く、手作りが基本となる場合がほとんどかと思います。薄焼き卵を手作りするため、作業工程に無理がない献立の構成とした方がよいでしょう。
薄焼き卵は割卵した卵液を薄型のホテルパンに流し入れ、スチームコンベクションオーブンで調理し、長方形にカットするのが最も効率が良い方法でした。チキンライスを作る時は、パプリカパウダーを入れて炊飯することで色が均一かつ鮮やかに仕上がりやすくなります。
 

【提供してみての感想】
オムレター企画としてオムライスを実施した際には、提供前からも学校で話題になりました。オムライスにトマトケチャップでメッセージを書くという体験は食育の面からみてもとても良い経験になったと思います。オムレターの様子はこちらをご覧ください。
 
 

病院でオムライスを提供する場合の献立や工夫点

献立例：オムライス・サラダ・フルーツまたはデザート
提供シーン：半熟卵の時はイベント、薄焼き卵の時は通常食

【調理のポイントや工程上の工夫】
食べ慣れている味付けが好まれるため、チキンライスにトマトケチャップやデミグラスソースをかけて提供することが多いです。卵は半熟タイプや薄焼きタイプなど提供シーンに応じて既製品を使用しています。お粥の方にはトマトリゾットにスクランブルエッグをのせて提供しており、刻み食〜ペースト食まで同様の対応が可能です。
 

【提供してみての感想】
オムライスは提供回数が多くありませんが、人気のメニューです。卵シートを使用してオムライスを提供した際に、ふわふわのオムライスが好きな方から不満が出ることがありました。半熟タイプの卵を使用した場合の満足度は高かったです。
 
 

高齢者施設でオムライスを提供する場合の献立や工夫点

献立例：オムライス・サラダ・スープ・果物
提供シーン：子どもの日、大人さまランチなどのイベントやセレクトメニューの1品

【調理のポイントや工程上の工夫】
温冷配膳車を使用する場合、オムライスのお皿が大きく幅をとるため、小鉢は必然的にサラダや果物など冷菜2品になります。卵は既製品で加熱しても固まらないスクランブルエッグを使用すると、常食〜刻み食の方まではそのまま提供することが可能です。粥食の方にはお粥をトマトリゾット風にし、主菜としてオムレツや卵とじを提供しています。
 

【提供してみての感想】
オムライスは原価が高くなるため、年に1回ぐらいしか提供することができませんが、とても人気のメニューで残食もほとんどありません。オムライスを献立に入れると、「今日は何の日？」と聞かれることもあり、特別感を演出することもできると思います。
 
 

事業所でオムライスを提供する場合の献立や工夫点

献立例：オムライス・サラダ・ソテーまたはデザート
提供シーン：イベント

【調理のポイントや工程上の工夫】
卵は既製品のとろっとしたスクランブルエッグが作業性、見た目、喫食者の感想などを考慮しても一番おすすめです。原価があまりかけられない場合は、ライスの味付けを少し濃い目にすると、ソースの量が少なくてすみます。提供時の工数が多いため、ソテーや果物、デザートなど、あらかじめ器に盛り付けておける料理にするとスムーズです。
 

【提供してみての感想】
オムライスは普段のメニューにはないため、提供するととても喜ばれます。半熟タイプの卵のオムライスの反応がとても良いです。