特集コラム

保育園・学校・病院・施設・事業所の給食向け！にんじんピューレーの業態別おすすめメニュー

大量調理において生野菜の下処理は量も多く、時間がかかる作業の一つです。生野菜の使用量が多くなると水分量や味、色にばらつきが生じ、現場での微調整が必要になる可能性もあります。生野菜を下処理する手間の削減へつながる方法の一つとして、カゴメの野菜ピューレーを使用してみるのはいかがでしょうか。
今回は緑黄色野菜の一つであるにんじんを使った、にんじんピューレーの業態別おすすめ給食メニューをご紹介します。
 
 
 

保育園・幼稚園でおすすめのにんじんピューレーメニュー

 
にんじんごはん

洗ったお米に、にんじんピューレー、塩、水を加え炊飯器で炊飯します。にんじんピューレーが滑らかなので、炊き上がりが均一になり色味もきれいに仕上がりやすくなります。サフランライスの代わりなくすが、などの洋風献立に組み込むとイベント感を出すこともできるのでおすすめです。
 
にんじんジャム
にんじんピューレーとパイナップル（生でも缶詰でも可）をミキサーにかけたあと、砂糖とレモン汁を入れて加熱し水分を飛ばしてジャムを作ります。にんじんのオレンジ色がとても鮮やかです。ジャムサンドにした時の断面がとてもきれいで、おやつとして人気が出そうな献立の一つです。
 
にんじんパン
パンの材料とにんじんピューレーをホームベーカリーに入れて混ぜ、一人分ずつ丸めてオーブンで焼いて作ります。にんじんピューレーがなめらかなので、生地に混ざりやすく、ふんわり、しっとりした口当たりに仕上がります。バターやジャムと一緒に提供すると子どもたちには人気がでると思います。
 
 
 

学校でおすすめのにんじんピューレーメニュー

 
キャロットゼリー

にんじんピューレーとオレンジジュースを寒天で固めてゼリーにします。にんじんピューレーはきめが細かく舌触りがよいため、滑らかなゼリーになります。にんじんとオレンジ由来の橙色が鮮やかです。
 
キャロットケーキ
小麦粉、ベーキングパウダーなど基本のケーキの材料に、にんじんピューレーを混ぜて焼き上げたケーキです。にんじんピューレーを使用することで全体的にまとまりやすく、しっとりと仕上がります。焼き上がりもにんじんの自然な色がでて、見た目もきれいです。
 
キャロットドレッシング
基本のドレッシングの材料とにんじんピューレー、すりおろしたたまねぎを加えて攪拌・加熱したドレッシングです。にんじんピューレーはキメが細かく滑らかなので、攪拌時に沈澱しにくく調理をスムーズに行うことができます。茹で野菜でもよく絡むため、学校給食に適しているレシピです。
 
 
 

病院でおすすめのにんじんピューレーメニュー

 
にんじんポタージュ

にんじんピューレーを使用すると、滑らかな舌触りに仕上がります。また、にんじんピューレーの発色がよいため、見た目も綺麗で食欲をそそります。生のにんじんを加工する手間が省けるため、調理作業を短縮可能で、朝食の1品におすすめのメニューです。
 
ハンバーグの具材として
ハンバーグの材料ににんじんピューレーを一緒に混ぜ込みます。にんじんピューレーはなめらかなので、ひき肉に均一に混ぜることができ、焼き上がった後の舌触りが滑らかです。喫食量が落ちていたり、固形物の摂取が難しい方の野菜を食べてもらいたい時におすすめの使用方法です。
 
にんじん入り卵焼き
卵焼きの材料に、にんじんピューレーを混ぜてホテルパンでシート状に焼き、切り分けて提供します。にんじんピューレーを入れることで色がきれいになり、滑らかな口当たりになります。
 
 
 

高齢者施設でおすすめのにんじんピューレーメニュー

 
にんじんカレー

基本のカレーの材料ににんじんピューレーを加えて煮込みます。にんじんピューレーを使用することで、調理時間を短縮することができます。また、カレーは人気メニューで残食がほとんどありません。ピューレー状のにんじんを活用することで全体に馴染み、にんじんをより食べてもらいやすくなることも期待できます。
 
にんじんポタージュ
汁物のバリエーションを増やしたい時におすすめのメニューです。にんじんピューレーを使用すれば調理の手間の省けるため、新メニューとして献立に入れる際も調理師さんの理解も得られやすいと思います。
 
にんじんプリン・ゼリー
間食にあまりコストや手間をかけられない施設が多いと思いますが、にんじんピューレーを使用することで下処理の時間を短縮することができます。間食で提供すれば全量摂取も期待できるため、おすすめです。
 
 
 

事業所でおすすめのにんじんピューレーメニュー

 
にんじんゼリー

にんじんピューレーと野菜のすりおろし（大根と生姜がおすすめ）に水とはちみつを加えゼラチンで固めたゼリーです。にんじんピューレーを使うことで、にんじんをすりおろす手間が省けるため、調理時間の短縮につながります。特別な材料を使わずにできるメニューです。
 
にんじん蒸しパン
小麦粉、卵、砂糖、ベーキングパウダーなどの基本の材料に、にんじんピューレーを混ぜるだけの簡単なレシピです。スチームコンベクションオーブンがあれば、ホテルパンでシート状に作り切り分けて提供できるため、作業工程も簡単です。にんじんピューレーを使用することで、ムラなく混ざるため、仕上がりも綺麗です。
 
にんじんポタージュ
基本のポタージュの材料に、にんじんピューレーを加えて作ります。温製でも冷製でもどちらでも提供できるため、通年使用可能なメニューです。にんじんピューレーを使用することで色が綺麗に仕上がり、口当たりも滑らかになります。
 
 
 

にんじんピューレーを使用することで生のにんじんをピューレー状にする時間を省くことができるため、作業の効率化を図ることができます。工程を気にせずに献立に加えることができるのがメリットです。