給食レシピ

スチコンレシピ　“クーク　～バルバドス料理～”

作り方

　　　
　　　　　　　　
　　　　　　　

• 【作り方】

  1

  オクラは輪切り、玉ねぎは薄切り、こねぎは小口切り、にんにくはみじん切りにする。

• 2

  鍋にバターを加えて中火で熱して、バターが溶けたら玉ねぎ、にんにくを加えて炒める。しんなりしてきたら火を止める。

• 3

  深型のホテルパンに②とトマトピューレー、aを入れてよく混ぜ合わせて蓋をする。スチームコンベクション　コンビモード　蒸気90～100％　200℃　30分加熱する。

  

• 4

  鍋に湯を沸かしてオクラを入れて5～6分加熱する。 ザルにあけて水気を切る。

• 5

  鍋にとうもろこし粉とbを加えてよく混ぜ合わせる。弱火にかけて木べらでよく混ぜ合わせ沸騰したらオクラを加える。火を止め水分がなくなるまで混ぜ合わせる。

  

• 6

  アジに塩とカレー粉を振り、丸めて爪楊枝で刺す。揚げ油を170℃に熱して揚げる。

  

• 7

  ⑤のとうもろこし粥、③のスープ、⑥の味の順で器に盛る。

※オクラはスチームコンベクションでの加熱も可能です。
※本来はオクラのゆで汁をとうもろこし粉に合わせて作ります。