特集コラム

【給食レシピコンテスト】グランプリメニュー「焼き魚のだしトマト漬け」を給食で提供！

「焼き魚のだしトマト漬け」について、喫食者の方の反応はいかがでしたか

喫食者の方からは「おいしい」「ごはんと合う」などのコメントをいただきました。
週間献立表での告知や、職員食堂にはグランプリのポスターも掲示したので、多くの方に知ってもらえたと思います。
 
 

今回考案されたメニューについて、料理のポイントやサイクルメニューのレシピとして工夫した点を教えてください

今回考案した「焼き魚のだしトマト漬け」は、ダイストマトソースと白だしを合わせているところがポイントです。ダイストマトソースを旨みのだしとして使うことで他の調味料を減らすことができ、調理工程を簡略化することができます。
季節に合わせて魚の種類の変更や温冷どちらでも提供できるなど、サイクルメニューにしても飽きがこないように工夫しました。
 
 

今回の受賞について、周りの方からどのような反響がありましたか

院内の掲示板で最終選考に選ばれたことや、グランプリに選ばれたことなどを発信していたので、栄養部の活動が他部署にも知ってもらう良いきっかけになりました。院内の委員会等でも話題になり、当院のホームページにも掲載されました。
 
 

こころのホスピタル町田様の給食について、力を入れていることや大切にしていることを教えてください

当院の患者様は入院期間が長い方が多くいるため、歴代院長の「ご飯が美味しいと思えるような人生を送っていただきたい」という考えをもとに、患者様が楽しみにしてもらえるような献立作成や食事提供を行っています。
また、嗜好調査等でアンケートを実施し、患者様のご要望にできるだけ答えられるように取り組んでいます。
 
 

山口さん、素敵なレシピのご考案ありがとうございました。審査員からも今回のメニューについて、ぶりとダイストマトソースの相性がぴったりで、大根おろしが合わさることで絶妙なおいしさ、幅広い方々に喜んでいただけそうなレシピと好評でした！
受賞レシピはこちらからご覧いただけます。
本サイトをご覧の皆さまもぜひグランプリメニューを試してみませんか。