お役立ちレシピ
2022年給食レシピコンテスト グランプリ受賞メニュー「とまとチキン南蛮」

   

主菜

※本レシピは、給食レシピコンテストでの優秀作品を、給食コンサルタントが現場で使用しやすいようにリライトしたレシピとなります。
 
トマトソースの和風使いがポイント、定番の唐揚げアレンジメニュー!
 
トマトソースを使った南蛮ダレは、お酢で作る南蛮ダレよりも、とがりすぎないマイルドな酸味で子どもからお年寄りまで食べやすい味に仕上がります。
トマトソースの旨みを活用すると味が決まりやすいため、大量調理のオペレーションもスムーズです。
 
多くの業態で作りやすいメニューなので、ぜひ取り入れてみてはいかがでしょうか。
事業所給食など、酸味を効かせたい場合には、酢の量を調節してください。

 
 

材料10人分

  • 鶏もも皮なし(20g程度にカット)
    600g
  • 薄力粉
    50g
  • 溶き卵
    50g
  • 揚げ油
    適量
  • たまねぎ
    50g
  • おろしにんにく
    5g
  • サラダ油
    5g
  • 400g
  • A)酢
    20g
  •   しょうゆ
    60g
  •   砂糖
    12g
  • 小ねぎ
    5g
  • いり白ごま
    1g

作り方

                    
                    
                 

  • 【作り方】

    1

    たまねぎは薄切り、小ねぎは小口切りにする。

  • 2

    ボウルに鶏肉を入れ小麦粉をまぶして、溶き卵を加えて軽く混ぜ合わせる。
    170℃に熱した油で火が通るまで揚げる。

  • 3

    鍋に油を熱し、弱火でおろしにんにくを軽く炒める。
    たまねぎを加えて中火で炒め、しんなりしてきたらダイストマトソースとAを加える。
    ひと煮立ちしたら②を加えて、全体をなじませる。

  • 4

    器に盛り、小ねぎといりごまを添える。

  • エネルギー

    207kcal
  • たんぱく質

    12.0g
  • 脂質

    13.8g
  • 炭水化物

    9.3g
  • 食塩相当量

    1.3g

 

※日本食品標準成分表(八訂)にて算出
※栄養価は1人分の数値

 

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