揚げない黒酢の
石伏穣 石川理奈／学校
学校法人大和学園
対象業態
学校
ジャンル
主菜
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- 豚肩ロース（塊）
- 800g
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- 調A）薄口しょうゆ
- 30g
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- 調A）酒
- 10g
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- 片栗粉
- 50g
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- 玉ねぎ
- 500g
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- にんじん
- 200g
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- たけのこ水煮
- 300g
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- ピーマン
- 100g
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- 調合油
- 10g
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- 調B）上白糖
- 60g
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- 調B）黒酢
- 60g
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- 調B）濃口しょうゆ
- 60g
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- 調B）カゴメトマトピューレー
- 60g
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- 調B）酒
- 20g
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- 調B）白こしょう
- 0.1g
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- 調B）中華だし
- 600g
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- 1
- 玉ねぎはくし切り、ピーマン、にんじん、たけのこは乱切りにする。
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- 2
- にんじんは水から茹で、たけのこは熱湯でさっと茹でる。
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- 3
- 豚肩ロースは、3㎝角に切り、調味料Aに漬け、火を入れる前に片栗粉をまぶす。
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- 4
- ボウルに調味料Bを混ぜ合わせる。
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- 5
- フライパンに油を入れて熱し、豚肩ロースを焼く。肉の色が変わってきたら玉ねぎ、ピーマン、にんじん、たけのこを入れてさらに炒める。
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- 6
- 野菜に火が通ったら④を加える。
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- 7
- 手早く混ぜ、調味料にとろみがついたら、盛り付けて完成。
- 栄養価（1人分）
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- エネルギー
- 305kcal
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- たんぱく質
- 13.9g
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- 脂質
- 17.7g
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- 炭水化物
- 20.8g
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- 食塩相当量
- 1.5g
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※日本食品標準成分表八訂にて算出した1人分の栄養価です。栄養価は参考値になります。
- 給食レシピとしての工夫点
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黒酢とカゴメトマトピューレーの相性抜群！子どもたちに親しみを持ってもらえるようなネーミングにしました。