焼き魚のだしトマト漬け
山口育恵／病院
こころのホスピタル町田
対象業態
病院
ジャンル
主菜
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- ぶり
- 80g×10切
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- 塩
- 2g
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- カゴメダイストマトソース
- 550g
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- 水
- 200g
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- 白だし
- 80g
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- 大根
- 500g
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- 【飾り】
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- 大葉
- 10枚
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- ミニトマト（赤・黄）
- 各10個
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- 1
- ぶりを鉄板に並べて塩をふる。
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- 2
- ①をスチコンで予熱後、コンビ（250℃、蒸気量40%）で8分焼く。（または中心温度80℃）
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- 3
- 鍋にダイストマトソース、水、白だしを加え火にかけ、煮立ったら火を止める。
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- 4
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②のぶりが焼けたら③を鉄板に流し、ぶりが浸るようにする。（5分程度浸しておく）
※冷製の場合は冷蔵庫で30分程度冷やす
※鉄板では浸らない場合は小さめのバットや鍋などで浸しておく
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- 5
- 大根は大根おろしにし、水分をよく切っておく。大葉は千切りにして水にさらしてから水分を切っておく。ミニトマトは1/2カットにしておく。
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- 6
- 皿にぶり、浸し汁、大根、の順で盛り付ける。適宜大葉、ミニトマトを飾る。
- 栄養価（1人分）
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- エネルギー
- 230kcal
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- たんぱく質
- 18.5ｇ
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- 脂質
- 16.1g
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- 炭水化物
- 8.3ｇ
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- 食塩相当量
- 1.4g
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※日本食品標準成分表八訂にて算出した1人分の栄養価です。栄養価は参考値になります。
- 給食レシピとしての工夫点
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焼いた香ばしさと、ダシが染みしっとりした魚料理。だしとトマトと大根おろしが良く合い、温冷どちらも可能。